欢迎来到济南兴诺科技有限公司!我们的服务热线:0531-55569191

新闻中心

行业动态当前位置:首 页 > 新闻中心 > 行业动态

GB7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》标准修订解读

时间:2016-08-31 09:26:38   浏览次数:0   来源:兴诺科技

  为贯彻《食品安全法》及其实施条例,国家卫生和计划生育委员会(原卫生部)对《糕点、面包卫生标准》(GB 7099-2003)进行了修订。

  新版GB7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》将于2016.09.22实施,GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》随之将被代替作废。

  一.标准主要修订内容:

  1范围:简化了描述语言。

  2术语和定义:由于行业的迅速发展,产品不断推陈出新,为了促进行业的创新发展,参照《糕点、面包卫生标准》(GB7099-2003)等修改了糕点、面包的定义,扩大了产品涵盖的范围。

  3技术要求:

  3.1原料要求和感官要求:

  根据标准要求和行业情况,修改了原料要求;

  修改了感官要求的表述方式,内容与原卫生标准基本一致。

  3.2指标要求:

  3.2.1酸价和过氧化值:

  酸价、过氧化值是评价油脂氧化、酸败的质量指标,修订后的标准中酸价、过氧化值指标依然参照GB 7099-2003;另外,修订后的标准中增加新规定:“酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。”

  3.2.2 黄曲霉毒素B1 :

  原标准中黄曲霉毒素B1限量为≤5μg /kg,按现在的标准要求真菌毒素限量直接引用横向标准《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011);但GB 2761-2011中并无谷物焙烤食品的限量,因此,实际上该指标是被取消了。

  3.2.3污染物限量:

  污染物限量直接引用《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762-2012);GB 2762-2012中规定焙烤食品中铅的限量为0. 5mg/kg;但没有规定焙烤食品中砷的限量。

  3.2.4 微生物指标:

  3.2.4.1 采样方案及检测方法:

  为尽快与国际标准接轨,适应行业发展的需要,新标准采用了n、c、m和M的分级采样方案,检测方法引用《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2-2010)和《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》(GB 4789.3-2010),以便更加合理的评估产品和生产情况。

  3.2.4.2 微生物指示菌及限量:

  菌落总数、大肠菌群主要反映的是某类食品在生产加工过程的卫生状况。考虑到目前行业的实际生产经营情况,在新标准中继续保留微生物指标。

  菌落总数参照原卫生标准和食品安全国家标准《稀奶油、奶油和无水奶油》(GB 19646-2010)以及澳大利亚新南威尔士州《即食食物微生物指引》(Microbiological Quality Guide for Ready-to-eat Foods (July 2009))确定为n=5,c=2,m=10000 CFU/g,M=100000CFU/g;  大肠菌群限量原则上主要以原标准为依据,新标准中限量数值的松紧度与原标准的要求基本保持一致。标准起草单位在参照部分大中型企业样本检测的对比数据后,决定采纳国际食品微生物规格委员会(ICMSF)食品微生物限量规定中对饼干的大肠菌群限量规定。确定为n=5,c=2,m=10 CFU/g,M=100CFU/g;

  霉菌的危害主要在于霉菌毒素。多年以来,原标准实施的情况表明,冷加工类产品的霉菌计数≤150 cfu/g的限值基本上是能够保证产品安全和具有指导意义的,在新标准中统一确定为:≤150 CFU/g。